pato asado con salsa de naranja receta …

pato asado con salsa de naranja receta ...

ingredientes
Porciones: 4

  • Para el pato
  • 2 patitos, alrededor de 1,5 kg cada uno, con los menudillos reservados para la acción (o usar 2 juegos menudos de pollo)
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cebolla mediana, pelada y reducido a la mitad
  • 1 naranja, en cuartos
  • 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta recién molida negro
  • Para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, pelada y picada
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 2 1/2 tazas de menudillos de stock
  • 1 naranja grande, se lavó
  • 3/4 taza de vino tinto
  • jugo colado de 2 naranjas
  • 2 cucharadas de jalea de grosella
  • ramitas de romero fresco, para adornar

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Direcciones
Preparación: 35 min Cocción: 1 hora 30 min Preparado en: 2 horas 5 min

  1. Precalentar el horno a 220 ° C. Enjuague el interior de los patos con agua fría, escurrir bien y seque con toallas de papel. Ponga una ramita de romero y una media cebolla y un cuarto de naranja en el interior de cada uno de pato y atar las piernas juntas. Pinchar la piel de todo con un tenedor o pincho, poner a los patos en un estante en un molde para hornear y exprima el jugo de los otros cuartos de naranja. Dot a las aves con la mantequilla y sazonar con la sal y la pimienta.
  2. Ase los patos en el centro del horno durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 180 ° C y continuar la cocción durante una hora más, o hasta que los patos son bien hecho. Hilvanar dos veces durante el tiempo de cocción y cubrir con papel de aluminio si la piel se dore demasiado.
  3. Veinte minutos antes del final del tiempo de cocción, comenzar a hacer la salsa. Calentar el aceite en una cacerola y cocine la cebolla y la zanahoria suavemente hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, luego se mezcla en el menudillo de valores y tensa temporada al gusto. Cuando empiece a hervir, revolviendo, a continuación, hervir suavemente hasta que la salsa se reduzca a 2 tazas. Retirar del fuego, colar en una cacerola limpia y dejar de lado.
  4. Usando un pelador de verduras, finamente pelar la cáscara de la naranja y cortarla en tiras finas con un cuchillo afilado. Retire y deseche la médula. La celebración de la naranja sobre un recipiente para recoger el zumo, cortar cada segmento por cortado hacia abajo entre el segmento y la membrana a cada lado. Exprimir el jugo del tejido restante y ajustar los segmentos y el jugo de un lado. Ponga la cáscara rallada en una cacerola con apenas suficiente agua para cubrir y hervir durante 2 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.
  5. Transferir cuidadosamente los patos cocidos a un plato para servir climatizada, cubrir con papel de aluminio y mantener caliente. Descremada toda la grasa de los jugos ricos que se quedan atrás en el molde para hornear. El calor y verter en el vino tinto y llevar a ebullición, revolviendo y raspando los residuos se dore la parte inferior. Colar por un colador en la salsa. Agregue el jugo de naranja tensa, la mitad de la cáscara de naranja blanqueadas y la jalea de grosella. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, a continuación, revolver en los segmentos de color naranja con su jugo y calentar durante 1 minuto. Sazone al gusto.
  6. Eche un poco de la salsa sobre los patos como un esmalte. Verter el resto en una salsera. Con un cuchillo afilado, cortar las patas de pato y tallar la carne de la pechuga en rebanadas largo, medio-grueso. Decorar con el resto de la corteza y las ramitas de romero naranja y servir con la salsa, puré de patatas, guisantes verdes y jalea de menta.

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