El almacenamiento de vinagre de manzana

El almacenamiento de vinagre de manzana

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El vinagre de sidra de manzana Receta – Haga su propio vinagre

Rendimiento: cualquier cantidad que usted quiera!

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Sí, usted puede hacer su propio vinagre de manzana en casa! Esta página muestra cómo hacerlo. vinagre casero es excelente en ensaladas, cocinar, o encurtidos refrigerador y del congelador. El vinagre contiene muchas vitaminas y otros compuestos tales como riboflavina, sales minerales del material de partida que imparten vinagre con su sabor distinto vitamina B-1 y. Pero debido a la acidez del vinagre hechos en casa variará, no los utilizan en los alimentos que se conserva o se almacena a temperatura ambiente.

ingredientes

  • El jugo de manzana o sidra de manzana – Usted puede hacer su propio, o comprarlo ya hecho, fresco, congelado o embotellada. Puede utilizar un exprimidor mecánico o vapor para producir el jugo / sidra. Para hacer su propio jugo (que es la misma que la llanura de sidra de manzana sin fermentar), consulte esta página. FYI: sidra de manzana es esencialmente el zumo de manzana que no ha sufrido un proceso de filtración que elimina la pulpa gruesa o sedimentos." y lo puede utilizar ya sea para hacer vinagre de sidra de manzana. Es una simple cuestión semántica. Usted puede hacer el vinagre de sidra con pasteurizada, comercial. La pasteurización mata la levadura pero ya que estamos añadiendo nueva levadura de todos modos, que en realidad no hacen una diferencia. Sólo asegúrese de que su jugo contiene jugo de manzanas y no tiene ninguna sorbato de potasio añadido (ya que esto detiene la levadura de la producción).
  • Levadura – levaduras cultivadas especiales están disponibles para este fin en las tiendas de vinificación y laboratorios biológicos. Puede utilizar las levaduras del vino / sidra vendidos a través de Amazon (haga clic en las casillas de la derecha – gt;)
    • recipientes de fermentación – Es necesario contenedores muy limpios hechos de vidrio, plástico, madera o esmalte (si el esmalte es sin ningún tipo de chips o roturas en la misma), o contenedores de acero inoxidable. Los contenedores más grandes y los que pueden ser cubiertos durante la fermentación. Algunas personas utilizan 5 o 10 botellas de agua galón (bombonas) hechos de vidrio o plástico (prefieren el vidrio), como el que se muestra a la derecha. Otros prefieren frascos de vidrio de boca ancha de 1 galón (también muestran a la derecha), ya que son más fáciles de limpiar. formas cilíndricas se recomienda que un contenedor con esquinas duras. Se prefieren los recipientes de vidrio o de cerámica. Es posible usar un recipiente de plástico, pero algunos plásticos pueden lixiviar los productos químicos y son más propensos a los arañazos y daños que pueden albergar bacterias nocivas. Si usted hace uso de un recipiente de plástico, asegúrese de que es de plástico de calidad alimentaria y no ha tenido previamente sustancias no alimenticias. No fermentar en envases metálicos (que no sean de acero inoxidable de alta calidad), ya que reaccionan con sal y los ácidos producidos durante la fermentación.
    • Estopilla – para cubrir los recipientes de fermentación, para dejar pasar el aire libremente a través, pero para mantener alejados a los insectos. Levaduras necesitan oxígeno por lo que es importante no para sellar los recipientes de fermentación de una manera que obstruye el aire dentro y fuera. Chucrut está sellado para mantener el aire durante la fermentación, pero no el vinagre – que utiliza diferentes microorganismos!
    • Filtro de medios – Los filtros de café o bien el trabajo de una gasa.

    Antes de empezar, lo que necesita saber:

    1. Todos los recipientes y herramientas utilizadas deben ser muy limpio!
    2. La temperatura de fermentación de la sidra debe mantenerse entre 60 y 80 grados Fahrenheit (F). Las temperaturas por debajo de 60 F no siempre producen un vinagre utilizable, y temperaturas superiores a 80 ° F interfieren con la formación de la «madre de vinagre».
    3. El oxígeno es importante en el proceso. Se extiende por toda la mezcla de sidra de agitación de la mezcla a diario y por dejar que el aire alcance el fluido a través de un filtro de gasa (que se utiliza en lugar de una tapa regular).
    4. Una muestra de la producción de vinagre es "Madre del vinagre"; una estera que se forma en la parte inferior de vino fermentando (o sidra).
    5. No utilice un recipiente metálico al hacer el vinagre; ácido en la mezcla se corroe los objetos de metal o de aluminio.
    6. Vidrio, plástico, madera, esmalte (sin ningún tipo de chips o roturas en ella), o contenedores de acero inoxidable deben ser utilizados para la fabricación o almacenamiento de vinagre.
    7. El vinagre se hace por dos procesos biológicos distintos, tanto el resultado de la acción de microorganismos inocuos (levadura y «Acetobacter») que a su vez azúcares (carbohidratos) en ácido acético

    El proceso global es:

    1. Hacer jugo de manzana o de sidra de manzana.
    2. Fermentar el jugo o la sidra. Esto se conoce como fermentación. Las levaduras aerotransportadas convierten los azúcares naturales en alcohol (sidra). Ocultar esta información de su marido o si no se llega a la etapa de vinagre. ). La fermentación alcohólica se produce cuando cambian las levaduras naturales azúcares a alcohol en condiciones controladas.
    3. Convertir el alcohol a ácido acético. Esto se llama «fermentación de ácido acético.» En el segundo proceso, un grupo de bacterias (llamado «Acetobacter») convierte la porción de alcohol a ácido. Este es el acético, o la fermentación del ácido, que se forma vinagre. cultivos de bacterias adecuadas son importantes; el tiempo es importante; y la fermentación debe ser cuidadosamente controlado.
    4. Aclarar el ácido acético para detener la fermentación y descomposición del vinagre.

    Paso 1 – Hacer o comprar su sidra de manzana o jugo de manzana

    El jugo de manzana o de sidra de manzana es el punto de partida para la fabricación de vinagre de sidra de manzana. Usted puede hacer su propio, o comprarlo ya hecho, fresco, congelado o embotellada. Puede utilizar un exprimidor mecánico o vapor para producir el jugo / sidra. Para hacer su propio jugo (que es la misma que la llanura de sidra de manzana sin fermentar), consulte esta página. Tenga en cuenta que desea seleccionar las manzanas dulces, como Fuji, Delicious, Mutsu, Gala, etc. verde, manzanas verdes y unsweet (como Granny Smith) no tienen suficiente azúcar para hacer un buen vinagre de sidra.

    Consejos sobre la selección de las manzanas:

    Manzanas utilizados para la sidra no tienen que ser impecable. Ellos, sin embargo, tienen que estar libres de deterioro. Puede utilizar las manzanas manchadas y manzanas pequeñas de tamaño. Se pueden mezclar variedades de manzana juntos o utilizar toda una variedad. La única regla es cortar las áreas de deterioro de otro modo manzanas buenas. zonas estropeadas hará que el jugo a fermentar demasiado rápidamente y va a arruinar la sidra. No utilice las manzanas que aparecen de color marrón, decaído o mohoso. Las manzanas deben ser firme y madura. , manzanas verdes undermature causan un sabor plana cuando jugo. La mejor sidra proviene de una mezcla de dulce, agrio y variedades de manzana aromáticos. Un bushel de manzanas produce alrededor de 3 litros de jugo.

    Paso 2 – Haga su arranque de levadura

    Adición de levadura para activar la fermentación no es esencial, pero se acelerará el proceso y puede producir una calidad superior. levaduras cultivadas especiales están disponibles para este fin en las tiendas de vinificación y laboratorios biológicos, pero las levaduras de pan no son recomendables. Para hacer un motor de arranque, se desmoronan una torta de levadura en un litro de sidra y mezcla. Esto hace lo suficientemente arranque para 5 litros de sidra; doble de la receta proporcionalmente al hacer más.

    Los pasos 3 – Realización de alcohol y ácido acético

    Vierta todo el jugo o la sidra en uno o más contenedores a alrededor de tres cuartas partes de la capacidad; no cierre las tapas de los recipientes. En su lugar, cubrir las aberturas con una gasa sujeta con una banda elástica o cuerda.

    Paso 4 – Almacenar fuera de la luz directa, pero algunos lugar con temperatura constante

    Se agita la mezcla a diario, asegurándose de que la gasa se vuelve a poner en su lugar. Mantenga los contenedores lejos del sol y mantener la temperatura a 60 a 80 grados F.

    Paso 5 – Mantener la agitación diaria, seguimiento y degustación para los próximos 3 a 4 semanas

    la fermentación completa tomará alrededor de 3 a 4 semanas. Cerca del final de este período, usted debe notar un olor parecido al vinagre. muestras del gusto todos los días hasta que se alcance la fuerza deseada.

    Paso 4 – Filtro

    Cuando el vinagre es completamente fermentado, se filtra el líquido a través de varias capas de gasa fina o un papel de filtro de café de filtro funciona bien para esto. Esto elimina la madre de vinagre, muestra a la derecha, evitando la fermentación adicional o deterioro del producto. Madre del vinagre es completamente inofensivo y el vinagre circundante no tienen que ser descartados a causa de ella. Puede ser filtrada utilizando un filtro de café, que se utiliza para iniciar una botella de vinagre, o simplemente deja en e ignorado.

    Paso 6 – Hecho! Almacenamiento de su Vinagre

    El vinagre está ahora listo para el almacenamiento en recipientes separados, capsulado. vinagre almacenado permanecerá en excelentes condiciones casi indefinidamente si se pasteuriza. Pasteurizar, calentar el vinagre antes de verterlo en botellas esterilizadas o botella, y echarlo en un baño de agua caliente. En ambos casos, la temperatura del vinagre debe alcanzar al menos 140 grados F para pasteurizar el producto, y no debe exceder de 160 grados F. El uso de un termómetro de cocina para asegurar que se cumpla la temperatura correcta. Enfriar los contenedores y almacenar a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa.

    ¿Quieres sabor a vinagre?

    Saborizante se puede añadir a vinagre casero justo antes del embotellado. Buenos ejemplos de aditivos incluyen cebolla de verdeo, ajo, jengibre, o cualquier combinación de hierbas secas o frescas. Para hacer saborizante, colocar el material en una pequeña bolsa de gasa y suspender en el vinagre hasta que se alcance la fuerza deseada. Esto tomará alrededor de 4 días, a excepción de ajo, que tarda sólo 1 día.

    Por cada 2 tazas de vinagre, utilice uno de los siguientes:

    • 1/2 taza aplastó hierbas frescas,
    • 1 cucharada de hierbas secas,
    • 2 dientes de ajo, o
    • 8 pequeñas cebollas verdes.

    Otros buenos aromas incluyen:

    Puntos para Recordar aromatizantes

    Ajuste las cantidades al gusto, pero tenga cuidado de no sobrecargar el vinagre. El exceso de materia vegetal puede destruir el ácido y arruinar la calidad de conservación del vinagre.

    Algunos aromas no pueden ir bien con sabor y color distinto de sidra de vinagre. Cuando aromatizantes vinagre comprado en la tienda, utilizar sabores más delicados o decorativos. Cuando aromatizantes vinagre comprado en la tienda, todavía se necesita para pasteurizar y utilizar botellas estériles.

    vinagres saborizados un gran sabor y tienen un hermoso color, haciéndolos excelente para su uso en ensaladas. Va a tener la tentación de mostrar el vinagre aromatizado; Sin embargo, asegúrese de mantener sus botellas de la luz solar directa, que destruirá el sabor, acidez y color del vinagre.

    referencias:

    De izquierda a derecha:

    1. Tarro de elevación pinzas para recoger frascos calientes
    2. Tapa levantador – para quitar las tapas de la olla de agua hirviendo (esterilización)
    3. Tapa – desechable – sólo se puede usar una vez
    4. Anillo – mantiene las tapas en el frasco hasta después de los frascos se enfríen – entonces usted no los necesita
    5. Enlatado embudo frasco – para llenar los frascos

    Retroalimentación y Comentarios

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