El aceite de oliva virgen extra más saludable, benifits de aceite de oliva.

El aceite de oliva virgen extra más saludable, benifits de aceite de oliva.

De los archivos de WebMD

El aceite de oliva es promocionado por sus beneficios para la salud en muchos libros de dietas y recetas. Pero es realmente el néctar de los dioses que está hecho para ser – y es el aceite de oliva en su despensa tan sano como usted piensa que es?

En su libro La virginidad extra . El mundo sublime y lo escandaloso de Aceite de Oliva, autor Tom Mueller afirma que la mayor parte del aceite de oliva que se vende en los EE.UU. como "virgen extra" que realmente está adulterado de alguna manera y carece de los beneficios de sabor del aceite de oliva real «virgen extra» y de salud.

Entonces, ¿qué se puede creer, y lo que es bombo? Aquí están las respuestas.

Aceite de Oliva Fundamentos

Los aceites de oliva se clasifican en función de su proceso de extracción y de la acidez del aceite prensado, dice Timothy Harlan, MD, profesor asistente de medicina clínica en la Universidad de Tulane y autor de Sólo dime qué comer!

Es cierto que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) se extrae de las aceitunas utilizando sólo la presión, un proceso conocido como prensado en frío. "aceite de oliva extra virgen tiene sólo un 1% de ácido. Es el aceite que proviene del primer prensado de las aceitunas, y es considerado el más fino, que tiene los más frescos, sabor afrutado," dice Harlan. aceite de oliva virgen también viene de la primera prensada, y tiene aproximadamente el 3% de ácido."

Además de «virgen» y «virgen extra», también podrá ver una de estas descripciones de la botella:

  • Fino: una mezcla de virgen extra y aceite de oliva virgen
  • Luz: un aceite que ha sido filtrado para eliminar la mayor parte del sedimento. ("Ligero," en este caso, no tiene nada que ver con la grasa o calorías. Sólo se refiere a color.)
  • Pura: una combinación de virgen refinado y de aceites extra virgen

Lo que ves no siempre es lo que obtienes

Por desgracia, no siempre se puede confiar en lo que dice la botella, dice Ruth Mercurio, un miembro de la junta del Consejo de Aceite de Oliva de California. El gobierno de EE.UU. no regula el etiquetado del aceite de oliva virgen extra.

"Muchos aceites de oliva virgen dicen ser, extra virgen, o la luz extra virgen, pero de hecho, no cumplen con los estándares de un aceite de oliva extra virgen de verdad," ella dice.

Lo que es más, Mercurio añade, si la etiqueta dice "Empaquetado en [nombre del país]" (Como España o Grecia), es más que probable que el aceite no se hizo crecer en ese país, al igual embotellada allí para darle más prestigio. Y si no hay fecha de cosecha en la etiqueta, se corre el riesgo de comprar un aceite viejo, posiblemente rancio. Es cierto AOVE tiene una vida útil de sólo 18-24 meses.

Continuado

Like a Virgin?

¿Cómo se puede saber si el aceite de oliva en su estantería es reallyextra virgen? Verifique en el envase una etiqueta de la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva (NAOOA), un grupo comercial que pone a prueba los aceites de oliva para ver si a la altura de las afirmaciones del fabricante. El grupo comercial pone a prueba los aceites de oliva para determinar si son lo que las etiquetas dicen que son – y no adulterados o un producto mal etiquetado. El Consejo Oleícola Internacional (COI) es el organismo mundial que establece las normas de calidad para la industria del aceite de oliva.

Chefs y expertos culinarios, sin embargo, dicen que la mejor opción es hacer una pequeña prueba de su propia."Verter unas cucharadas de aceite de oliva en un plato blanco," dice Stella Metsovas, un nutricionista de Los Ángeles. «Busque consistencias que son lisas, aunque mucho más grueso que el maíz o aceite vegetal. Su aceite de oliva también debe oler como las aceitunas.

"Cuando el petróleo llega a su gama de colores, busque un acabado suave en la lengua. Cuando el petróleo llega a la parte posterior de la garganta, busque una ligera quemadura. La quemadura es en realidad los polifenoles [un tipo de antioxidante] encuentran en los aceites frescos «.

Harlan tiene algunas preferencias de su cuenta. "Yo prefiero los aceites españoles, ya que tendrá una cubierta de hierba y sabor más agudo (que a menudo son ligeramente más ácido). Ellos son a menudo la opción más un precio razonable," él dice. "aceites griegos e italianos son grandes. Busco los aceites virgen extra que están etiquetados como «prensado en frío» con etiquetas que indican el origen – por lo general una empresa o granja familiar."

Cómo cocinar con aceite de oliva

Cuando la receta para el aceite de oliva, tenga esto en cuenta:

  • aceite de oliva virgen extra tiene un bajo punto de humo (la temperatura a la cual el aceite comienza a fumar), por lo que es bueno para platos fríos y recetas que no requieren de mucho calor.
  • aceite de oliva virgen es bueno para la cocción de menor temperatura. "[Tiene] gran sabor con un punto de humo más alto," dice Harlan.
  • Y recuerda: Los fenoles saludables que se encuentran en el aceite de oliva se ven gravemente comprometidos por el calor, dice Metsovas.

Demasiado de una cosa buena

Incluso si usted está utilizando los aceites de mejor calidad, se puede obtener demasiado de algo bueno. El aceite de oliva puede ser uno de los aceites más saludables que existen, pero sigue siendo una grasa y todavía debe ser utilizado con moderación.

Fuentes

Timoteo Harlan, MD, profesor asistente de medicina clínica, profesor jefe asociado de programa ambulatorio, Escuela de Medicina de la Universidad de Tulane, Nueva Orleans.

Ruth Mercurio, miembro de la junta del Consejo de Aceite de Oliva de California; copropietario, Nos oliva LLC, de San Diego.

Declaración de Bob Bauer, presidente de la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte.

Stella Metsovas, nutricionista clínica, de Los Ángeles.

Brenes, M. Diario de la química agrícola y alimentaria. 2002.

Nash, D. Arteriosclerosis. Noviembre-diciembre de 1990.

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