Ahumado Receta de Pato, recetas patos domésticos.

Ahumado Receta de Pato, recetas patos domésticos.

patos ahumados son mi forma favorita para salvar la generosidad de nuestra temporada de caza de los meses más cálidos. Holly y yo pasan la mayor parte de nuestros días en diciembre y enero de caza patos y gansos, y las comemos varias veces a la semana durante los meses de invierno. En ese momento hago un montón de preservar: Medio confitado . salami, ganso curado «jamón». Pero también a fumar patos y gansos y congelarlos para el resto del año.

Los que conocen su camino alrededor de un fumador sabe que la grasa es un elemento crítico en el proceso. La grasa absorbe el sabor del humo mejor que la propia carne. Es por esto que ves un montón de recetas de carne de cerdo ahumada y salmón; ambos son animales grasos. También lo son las aves acuáticas. patos y gansos domésticos son esencialmente los cerdos aviar, e incluso patos silvestres tendrán suficiente grasa en ellos para que valga la pena algún tiempo el humo.

Yo fumaba una bandada de patos y gansos para llegar a este puesto, así que aquí están mis pensamientos sobre qué hacer y qué evitar.

Para empezar, si está utilizando patos y gansos domésticos que se quiere eliminar la mayor cantidad de la grasa en el interior de la cavidad del cuerpo y alrededor del cuello como sea posible. Guardarlo, sin embargo, y hacer que la grasa de pato para cocinar después. Usted tendrá que pinchar la piel de un pato o el ganso doméstico por todas partes con una aguja – tener cuidado de no perforar la carne, sin embargo. Esto ayuda prestados de escape de grasa. Incluso he hecho esto en patos silvestres en grasa como el pato rojizo y ánade friso que habían sido gorging en el arroz.

Si usted tiene aves acuáticas silvestres, siga estas pautas:

  • No fume patos marinos, buzos o patos cuchara se cree que puede ser sospechoso. Fumar no le ayudará. Piel estas aves y hacer algo más con ellos .
  • algunos grasa para hacer este trabajo. Incluso un poco está bien.
  • Sólo el humo arrancó aves. Recuerde, el sabor ahumado perdura en la piel y la grasa mucho más que la carne. Si usted fuma un pato piel será más como carne cortada y menos como un pato ahumado adecuado.
  • aves enteras fumadores que dan mejores resultados que las piezas. Fumar toda una oca o de pato modo, la carne más tierna y jugosa.
  • Grandes patos fuman mejor que los pequeños patos, aunque no hay ninguna razón por la que no se puede fumar un verde azulado.

Para salmuera o no salmuera? He hecho ambas cosas. Si quieres comer el pato ahumado para un domingo por la noche o lo que sea, puede saltarse el proceso de salado – a menos que el pato es bastante magra, en cuyo caso la salmuera puede ayudar a que la carne conserve su hidratación. Pero encurtido un pato, especialmente si se utiliza sal rosa, ayudará a conservar el ave más tiempo en la nevera y dejar que se fuma ya sin resecar la carne.

Por lo tanto, si decide salmuera, haga lo siguiente:

  • Mezclar la sal kosher 1/4 taza con 4 tazas de agua y sumergir el pato en el refrigerador durante la noche.
  • Si desea humo frío (por debajo de 90 ° F) ni fumar durante mucho tiempo o si desea que el color rosado bonito, añadir 1/2 a 1 cucharadita de sal rosa, nitrito de sodio, a / k / a InstaCure No. 1 .
  • Cuando el pato está muy bien en salmuera, lo saca del agua y secarla. Ponerlo en un lugar fresco y con corrientes de aire durante unas horas se sequen un poco. Si desea hacer un esfuerzo adicional, poner un ventilador en los patos. Después de que se seque, entonces se puede fumar. si se salta este paso y poner un pato mojado en el fumador, el humo no se adhiere así a la piel o la carne de ave.

Si va a omitir la salmuera, simplemente acariciar el pato o de oca seca, dejar que se seque durante unas pocas horas y la sal bien antes de fumar.

La madera es otra opción que usted tendrá que hacer. Soy un gran fan de los bosques de frutos, como la manzana, pacana o la nuez. El roble es OK, mezquite demasiado extraño.

Cómo colocar el pato en el fumador no importa realmente. Los he pusieron de punta como una La cerveza puede pollo . con un frasco de vidrio atascado hasta su tope, y funcionó bien. Pero también he acaba de establecer el pato en el estante, la pechuga hacia arriba, y que fue muy bien, también. Siempre se necesitará una bandeja de goteo debajo de las aves, ya que gotee la grasa.

Sus temas finales son la temperatura y el tiempo.

Si piensa en servir al pato ahumado para la cena, ir con una temperatura más caliente, entre 250 275 ° F. Esto hace que la grasa bastante bien y que se acerca más a una piel crujiente. En cuanto al tiempo, prefiero 2 1/2 a 3 1/2 horas a esta temperatura. Para la piel crujiente, obtener su parrilla o el horno caliente rasga – 500 ° F o menos – y poner a los patos con una bandeja de goteo debajo durante unos minutos, hasta que las patatas fritas de la piel. La hora de llegada después de 5 minutos, y en ningún caso permiten a los patos o gansos se sientan en esta temperatura más de 15 minutos.

Si usted quiere tener un pato ahumado tradicional, se sirve frío como carne de almuerzo o como aperitivo, mantener la temperatura cerca de 200 ° F, y no más caliente que 225 ° F. Esto todavía se hacen un poco de grasa, pero no la piel crujiente – pato de la piel, ésta pierde su carácter crujiente de todas formas una vez que poner el pato se enfría en la nevera. En cuanto a tiempo, por lo menos 3 horas y hasta 6 horas. Si vas a la parte larga de esta escala, se necesita la sal rosa.

Deje que el pato se enfríe antes de cortarlo. En rodajas finas y en el pato en diagonal, ahumado es fantástico como parte de un plato de aperitivo o en un sándwich. También puede tallar toda una mama, dorar el lado de la piel en una sartén hasta que de nuevo patatas a la inglesa, y servir con lentejas o polenta. Una vez más, utilice su imaginación.

Pato o ganso ahumado

Si bien hay muchas maneras de fumar un pato o ganso, esto es lo que prefiero. Esta receta está diseñado para los patos o gansos salvajes, pero trabaja con aves domésticas también. Una vez que los pájaros se han fumado, se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 semanas.

¿Qué hacer con los cadáveres que sobran? Hacer esto caldo de pato ahumado con albóndigas alemanas . ¡No te arrepentiras!

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 4 horas

  • 1 pato grande o pequeño ganso salvaje
  • sal
  • 1/4 taza de jarabe de arce de espesor
  1. Sal el pato bien dentro de la cavidad, luego pintar el exterior del pájaro con el jarabe de arce. Sal del pozo fuera.
  2. Ajuste el pájaro en su ahumador con una bandeja de goteo debajo. El humo entre 200 y 225 grados sobre la madera de manzana durante 4 horas. Hilvanar los patos con el jarabe de arce cada hora. Cuando se fuma, deje que se enfríe por completo, luego tallar. Servir fría oa temperatura ambiente como un corte en frío o aperitivo, o tallar la totalidad de mama y dorar en una sartén . Rebanar y servir con lentejas.

Michael: salmuera ella. Es importante. Y el uso de la sal de curar, ya que mantendrá todo lo bonito y rosa. Usted no va a dar a nadie la salmonela, por cierto. Patos no son normalmente un portador de la misma. Y tenga en cuenta que las patas y las alas serán un poco difícil. Yo por lo general las uso en guisos después de haber fumado el pato. El premio es la carne de la pechuga.

Stuart dice Raegan

Guau. Soy pega esta página. ¡Muchas gracias por toda la información útil! Estoy muy impresionado! Acaba de recibir un ahumador de Bradley & han estado fumando trucha & salmón como un loco, pero mañana voy a probar esto y fumar un poco de mis patos silvestres negro para un club de la Cena estoy teniendo aquí en Nueva Escocia. Gracias de nuevo.

Marcos Denner dice

He utilizado esta receta para hacer un pato ahumado para una cena de varios platos en torno a la cena de pato al estilo Pekín (tortitas, las cebolletas y los pepinos con salsa de ciruela casera).

Asé tres patos durante tres horas a 225 en mi ahumador eléctrico – la carne estaba bien hecho, fácilmente destrozado y lleno de bondad humo. La piel era bastante decepcionante, pero no creo que eso es muy corregible – el efecto de secado de humo y la más baja temperatura de tostado no se va a producir una piel crujiente, que es demasiado correosa. Incluso la ejecución a través del horno a 500ºC durante unos minutos sólo se dio una mejora marginal. Aún así, el pato de Pekín es una mezcla de carne y la piel rallada y el ahumado en general de la piel era grande.

Tomo nota de que mucha gente aquí proponga el uso de la canal de pato ahumado stock – No creo que esto iba a funcionar muy bien. En mi experiencia (sobre todo alrededor de las canales de pollo ahumado) el sabor a humo llega a través de muy fuerte, lo que hace la acción demasiado raro utilizar para cualquier cosa. Dicho esto, me había fumado un par de patos de prueba antes de la cena y que iba a tirar los cadáveres hasta que pasó la receta de tara de Momofuku, que se basó en una parte posterior de pollo y bacon ahumado. Ok … esto podría funcionar, pensé. La tara es básicamente salsa de acompañamiento japonés y es una especie de «secreto del chef» con todo el mundo utilizando diferentes variaciones (no dude en corregirme si alguien sabe más que yo). Momofuku lo está utilizando como una salsa de sabor por sus ramen en este ejemplo. Es simplemente una cuestión de cocer a fuego lento la carcasa de pato por un tiempo en una mezcla de mirin, sake y salsa de soja.

Serví con mi ramen sopa de pato y mis clientes se volvió loca por él – el ahumado jugado bien con el salado / sal de la soja y la dulzura de la mirin. Además de la sopa, que ha funcionado como salsa de albóndigas y saborizante de salteados. Estoy seguro de que sería muy bien con el pescado también. Aquí está la receta original, simplemente sustituto carcasa pato para volver pollo asado y tocino:

Marca: Confía en mí. La carcasa ahumado es maravilloso para un caldo de sopa. Yo lo uso cada vez que hago un pato ahumado. Esta es mi forma favorita de usarlo: http://honest-food.net/2016/02/18/smoked-duck-soup/ Además, esto no es nada remotamente como el pato de Pekín, así que no estoy seguro de por qué utilizó este receta para que, a menos que esté mal entendido su comentario. Pato de Pekín no se fuma, dicho sea de paso.

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