Aceite de oliva Historia, Tipos y Salud …

Aceite de oliva Historia, Tipos y Salud ...

Cierra los ojos y piensa en los alimentos que le gustaría comer en un día de fiesta mediterránea: pescados y mariscos frescos a la parrilla a la perfección crujiente con un montón de ajo y limón. hojas de parra rellenas de arroz herby. Ensaladas llenos de tomates jugosos, cubos de tamaño de un bocado cremoso de queso feta y aceitunas regordetas. Trozos de pan cubierto con un puré de berenjena y el ajo. Suena la boca agua, ¿verdad?

Lo que estos platos tienen en común, aparte del hecho de que todos ellos sabor de sol y claro, azul marino, es el aceite de oliva. De hecho, la cocina mediterránea que no tiene una botella de aceite de oliva en que probablemente no existe.

La historia de Aceite de Oliva

De acuerdo con las religiones de Abraham, Noé envió tres palomas en intervalos de siete días después de la inundación para ver si el agua había retrocedido aún. Cuando la tercera paloma no regresó, él sabía que no había tierra seca y que no tendría que permanecer en el Arca por mucho más tiempo. Es importante sin embargo, que la segunda paloma volvió con una rama, lo que indica que hubo algunas copas de los árboles que sobresalen por encima de la superficie del agua y que el nivel del agua estaba bajando definitivamente. La rama que el ave trajo de nuevo a la arca era de un olivo.

Los antiguos griegos contaban la historia de una rivalidad entre los dioses Atenea y Poseidón. Había una hermosa ciudad que los dos querían ser nombrado después de ellos. Zeus les dijo a cada uno dar a la ciudad un regalo y entonces el rey local decidiría quien sería patrón de la ciudad y darle su nombre. Poseidon utiliza su tridente para golpear una roca y apareció una fuente, lo que habría sido un regalo maravilloso para una ciudad que enfrenta sequías esporádicas. Por desgracia, el dios del mar no prestó atención a los detalles más pequeños y el agua que proviene de la fuente era salada, como el agua de mar. Naturalmente, los habitantes de la ciudad fueron poco impresionados con el regalo de Poseidón a ellos. Entonces Atenea vino y plantó una semilla, que se convirtió en un olivo. Las personas les encantó este regalo, ya que les daría a los alimentos, leña, medicina de las hojas y el aceite. Athena ganó la competencia y la ciudad se hizo conocida como Atenas.

Si bien no está claro cuándo y dónde fueron domesticados por primera vez olivos, estas dos historias muestran que han existido desde hace mucho, mucho tiempo. pueblos neolíticos en la región mediterránea recogieron acebuches fecha tan lejana como 8000 aC. Los candidatos más probables para la primera domesticación de los olivos son Asia Menor, en torno a 6000 aC, la levantina en torno a 4000 aC y la región mesopotámica, en torno a 3000 aC.

De vuelta en el día, el aceite de oliva era muy valorado. Homero llama en realidad es ‘oro líquido’. Sólo el aceite de oliva podría ser utilizada en la Menorá en el templo judío en Jerusalén. Los hebreos no coronan a sus reyes, sino que los ungió con un aceite especialmente mixta que consistía en la mirra, canela, casia y una sustancia misteriosa llamada kaneh bosem, todo en una base de aceite de oliva. Los premios en las Panateneas en la antigua Grecia eran grandes, decoradas con jarrones de cerámica conocidas como las Panateneas ánforas, que contenía alrededor de 40 litros de aceite de oliva. Si usted ganó la carrera de carros, que recibió 140 de estas ánforas, lo que haría que de hecho muy rico.

Los espartanos frotar el aceite de oliva en sus cuerpos como una crema hidratante y hacer hincapié en el cuerpo mientras que los atletas griegos recibirían masajes de aceite de oliva. Los primeros emperadores romanos darían el aceite de oliva como regalos durante las celebraciones. Fueron los romanos quienes desarrollaron también la prensa de tornillo para extraer el aceite, una tecnología que todavía se utiliza hoy en día en algunas partes.

Tipos de aceite de oliva

Si alguna vez has encontrado a ti mismo de pie en los estantes apilados con diferentes aceites de oliva en su supermercado local, es probable que haya visto etiquetas como «aceite de oliva virgen extra» y «aceite de oliva puro ‘. Estos no son la misma cosa. El Consejo Oleícola Internacional la clasificación del aceite de oliva en diferentes tipos, utilizando criterios tales como la forma en que fueron producidos. Los tipos básicos son los siguientes:

Aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva virgen

Como el aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen es el producto de nada más que medios mecánicos de extracción. Sin embargo, es a menudo rancio y está hecho de fruta de baja calidad, por lo que generalmente no se sabe bien. Tiene una mayor acidez libre, que puede ser tanto como 2%.

aceite de oliva virgen corriente

Éste es similar al aceite de oliva virgen, pero puede tener una acidez libre de hasta el 3,3%.

Aceite de oliva refinado

Aceite de orujo de oliva

Este tipo de aceite tiene un alto punto de humo, así que es perfecto para cocinar. Es similar al aceite de oliva refinado y normalmente se mezcla con aceite de oliva virgen también. Sin embargo, se extrae de la pulpa, que es la sustancia sólida que queda después de que el aceite virgen ha sido extraída de la pulpa de la aceituna.

aceite lampante

También puede ver palabras como «prensado en frío» y «extracción en frío» en la etiqueta. Estos no necesariamente indican que el aceite no se calienta durante el proceso de prensado. De hecho, las aceitunas se cosechan en octubre de noviembre, cuando en algunas regiones las temperaturas exteriores pueden ser bastante bajo y cuando la pulpa de la aceituna es demasiado frío, que hace que la extracción del aceite muy difícil. Así, la pasta se calienta un poco. En otras regiones de la pulpa es bastante calor ya simplemente porque es tan caliente afuera. De cualquier manera, la temperatura de la pasta no debe ser más de alrededor de 25 ° C. La pulpa de la aceituna se pulsa varias veces para extraer la mayor cantidad de aceite como sea posible. Cuando la etiqueta de la botella dice «primera presión en frío», lo que está recibiendo es el aceite desde aquella primera prensa.

Los beneficios del aceite de oliva

aceite de oliva virgen extra es una de las grasas más saludables que conocemos. Contiene las vitaminas E y K, así como los ácidos grasos omega-6 y omega-3, y se compone principalmente de grasas monoinsaturadas. Los estudios han demostrado que el consumo de aceite de oliva, especialmente el virgen extra-clase, puede ayudar con condiciones tales como las siguientes:

  • Colesterol alto
    El colesterol alto es una de las principales causas de las enfermedades cardiovasculares. Hay dos tipos de colesterol: LDL y HDL. LDL es considerado el tipo de colesterol malo y el aceite de oliva puede ayudar a reducir los niveles de este en su sangre. Sin embargo, el HDL es un colesterol bueno y lo que necesita niveles más altos de este para estar sano. La gran cosa sobre el aceite de oliva es que no reduce sus niveles de HDL, de hecho, puede aumentarlos.
  • Alta presion sanguinea
    El aceite de oliva ayuda a reducir la presión arterial, que a su vez reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
  • Diabetes
    Debido a que el aceite de oliva ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, aumenta la sensibilidad a la insulina y ayuda a reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad, que puede ayudar a prevenir la aparición de diabetes tipo 2. También puede ayudar a los diabéticos a controlar la forma, siempre, naturalmente, que forma parte de una dieta saludable.
  • Osteoporosis
    El aceite de oliva ayuda a la absorción del calcio, por lo que favorece la formación de huesos fuertes y sanos. Esto significa que puede ayudar a prevenir o aliviar la osteoporosis, pero también es bueno incluir el aceite de oliva en la dieta de los niños en crecimiento para que puedan desarrollar huesos sanos desde el principio.
  • enfermedades digestivas
    El aceite de oliva es suave en el estómago y puede actuar como un laxante, que es grande cuando se sufre de estreñimiento. También ayuda para la indigestión, reflujo ácido, úlceras, gastritis y la función pancreática. Dado que fomenta el drenaje biliar, puede ayudar a prevenir la enfermedad de la vesícula biliar también.
  • Cáncer
    Cargado con antioxidantes, aceite de oliva ayuda a combatir los radicales libres que pueden causar cáncer.
  • Inflamación
    El aceite de oliva contiene oleocantal, una sustancia que actúa como ibuprofeno muy propias de la naturaleza para reducir la inflamación.

Cuando se incluye el aceite de oliva en su dieta, recuerde que al igual que con cualquier otra cosa, demasiado de una buena cosa no es tan bueno ya. El aceite de oliva es alto en calorías por lo que, cuando se aumenta la ingesta, es necesario pensar en qué más se come demasiado o puede llegar a ponerse más peso de lo planeado para. Los profesionales médicos normalmente recomiendan una ingesta de aproximadamente una o dos cucharadas de aceite de oliva por día.

Por supuesto que no es sólo en su interior que desea estar sano. El aceite de oliva es ideal para el cuidado de su exterior también. Recuerde cómo los antiguos espartanos utilizaron como una crema hidratante? A menudo es un ingrediente en los cosméticos y jabones que son suaves en su piel. Se puede utilizar el aceite para tratar la piel seca de invierno, los talones agrietados y los labios, la dermatitis del pañal y el eczema. Se hace un gran tratamiento de aceite caliente o suero para el cabello brillante y porque es un buen lubricante tal, es un maravilloso sustituto de crema de afeitar. Añadir algunos aceites de aromaterapia y usted tiene el aceite de masaje perfecto también!

Cómo evitar Aceite ‘falso’ de Oliva Un

Mientras ‘oro líquido’ de Homero no es tan valioso como el metal precioso, todavía hay un buen dinero que se hará de la producción y venta de aceite de oliva. Por desgracia, al igual que en cualquier industria donde la gente puede ganar dinero, hay productores y distribuidores sin escrúpulos que no son del todo honesto acerca de lo que está vendiendo.

En los últimos años, numerosos estudios en todo el mundo han demostrado que una desconcertante gran porcentaje de los aceites de oliva virgen extra en el mercado no son lo que dicen ser. Muy a menudo, los aceites de mayor calidad extra virgen se mezclan con aceites de oliva de calidad inferior o refinados. A veces, colorantes y otras sustancias se añaden a falso el color o el sabor de la cosa real. Algunos productores también mezclan el aceite de oliva con otros aceites, como los aceites de soja o de cacahuete.

Teniendo en cuenta la cantidad que paga por una botella de aceite de oliva virgen extra, que puede ser muy molesto para descubrir que es falso. Sin embargo, no es sólo el dinero que ha desprendido de esa es la cuestión aquí. Mientras que la soja y el maní aceites ambos tienen beneficios para la salud, no son el aceite de oliva. Además, ¿qué si usted es alérgico a la soja o cacahuetes?

Como consumidor, usted nunca puede estar completamente seguro de que el aceite de oliva que está comprando es de hecho hace de aceitunas y nada más. Sin embargo, hay maneras de aumentar sus posibilidades de comprar la cosa real. Algunas personas creen que sólo puede poner la botella en la nevera para comprobar la pureza de su aceite de oliva. Dicen que el aceite de oliva llegará a ser turbia y espesa cuando se enfría debido al alto contenido de grasa monoinsaturada. El aceite de soja, por su parte, no suele hacer eso porque es alta en grasas poliinsaturadas en su lugar.

El problema con la denominada «prueba de nevera ‘es que no es confiable. De hecho, sólo tiene que mirar a la facilidad con que el aceite de coco, que es alta en grasas saturadas, se convierte en sólido, incluso a bajas temperaturas de habitación para darse cuenta de que la prueba nevera está viciado. A veces, el aceite de oliva extra virgen permanece en estado líquido, por ejemplo, u otros aceites ricos en grasas monoinsaturadas, como algunos tipos de aceite de canola, se hará más sólida también. Investigadores de la Universidad de California, Davis Centro de Olivos hicieron un experimento muy publicitado en el que se colocaron siete muestras de aceite diferentes, incluyendo el aceite de oliva extra virgen, en la nevera. No es una de las muestras solidificadas pero el que se convirtió en la más gruesa del lote era una mezcla de aceites de oliva y de canola.

Mejores maneras de aumentar sus posibilidades de comprar aceite de oliva reales incluyen los siguientes:

  1. Olvidarse del color de
    Es fácil de aceite de oliva falso, simplemente añadiendo colorante verde a otros aceites. Además, el aceite de oliva puro no siempre tiene el mismo color. Se puede venir en muchos colores diferentes, dependiendo de la cosecha y otras condiciones. De hecho, las personas que ponen a prueba los aceites de oliva suelen llevar gafas de color para que no se deje engañar por el color del aceite.
  2. Confiar en su sentido del olfato y el gusto
    El aceite de oliva tiene un olor y sabor característicos. Cuenta con una compleja mezcla de aromas que dependen de donde se produjo el petróleo, pero debe tener un olor fresco y «verde», casi como la hierba recién cortada. Debe haber un sabor definido de aceitunas con otras capas, como un poco de un sabor a pimienta o incluso un sabor ligeramente amargo. No debe tener un sabor de cartón grasienta, rancio y mohoso o similares. Si es posible, asistir a algunas catas de aceite de oliva para aprender lo que debe buscar.
  3. Compruebe la botella
    aceite de oliva real puede ir rancio muy fácilmente si se expone a un exceso de luz. Para evitar esto, los productores de renombre suelen utilizar botellas que son de color más oscuro.
  4. Compruebe la etiqueta
    Por supuesto, sólo porque dice en la etiqueta que es virgen extra aceite de oliva no quiere decir que en realidad es el aceite de oliva extra virgen. Sin embargo, hay algunas otras pistas en la etiqueta que le dará una idea de la calidad de lo que está comprando. Los productores más pequeños a menudo añaden detalles como el nombre de la granja donde se cultivan las aceitunas, la fecha en que se recogieron las aceitunas y la variedad de aceituna utilizada. Mientras más pequeño no significa necesariamente más honesto, estos productores son por lo general no es tan menos razones impulsado por las ganancias ya que los productores de escala industrial y tienen que hacer trampa.
  5. Compruebe para la certificación
    Los buenos aceites de oliva pasan por un proceso de control de calidad y la certificación rigurosa. En Italia, recibirán DOP o IGP sello de aprobación. DOP significa ‘denominación de origen protegida «, mientras IGP significa« indicación geográfica protegida ». Otros sellos fiables de aprobación son los de la Asociación de oliva de Australia y el Consejo de Aceite de Oliva de California.
  6. Compruebe si hay premios
    La compra de un premiado aceite de oliva no sólo garantiza que obtendrá un aceite de calidad, pero también es una buena manera de aumentar sus posibilidades de comprar la cosa real. Después de todo, los aceites de oliva falso no ganan premios.
  7. Comprar directamente de la fábrica
    Naturalmente, usted no tiene ninguna garantía de que el aceite de oliva no está adulterado allí mismo en la fábrica, pero la compra directamente al productor, elimina los pasos en el proceso en el que se puede producir el engaño. De hecho, gran parte del fraude en el etiquetado de los aceites de oliva sucede durante el proceso de importación. Otra de las ventajas de comprar directamente desde la fábrica es que se puede pedir para degustar el aceite antes de comprar.
  8. No compre la marca más barata disponible
    Al igual que todo lo demás en la vida, hay una razón por la cual algunos aceites de oliva son mucho más baratos que otros. Aunque no se puede estar seguro de que el aceite más caro será la mejor calidad, usted puede estar seguro de que la marca más barata no va a ser el mejor. El aceite de oliva es realmente como el vino: la botella barata de vino tinto no es generalmente una buena idea!

De Lisa Richards

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